7月23日，北美精华酒庄的地下酒窖开幕。酒窖入口位于成都西御河沿街，成都房地产管理局旁边的一间小门脸儿，两扇拱形木门嵌在凹凸不平的红砖墙里。两道厚厚的安全门后，就是北美精华酒庄长300米，面积达3000平方米的红酒酒窖。
防空洞变酒窖安装300万的专业空调
酒窖所在的防空洞是成都御河人防工程8号口到9号口段，长约300米，面积3000平方米，是修建于上世纪70年代初的老人防工程。
以前，老防空洞里阴暗、潮湿，雨季还积水。如今变身酒窖，红色的砖墙，精致的吊灯，雕花的铁门，一派北美简约大气的风格。
“深处地下的防空洞，温度比地面要低7-8℃，这是防空洞储酒的自然优势。”北美精华酒庄工作人员孙全红向华西都市报记者介绍说，红酒最宜储存在阴暗、凉爽，温度11-15℃，周围环境温度12-15℃，湿度在70%-75%，安静无异味的酒窖中。
“红酒的储存要求恒温恒湿的条件，防空洞在温度上有优势，但湿度上就有缺陷了。”孙全红介绍，成都的天气潮湿，地下水丰富，防空洞里的湿度非常大，必须经过专业改造才能达到储存红酒的条件。
“在酒窖里，我们花费了300万安装专业空调，每2-3米就有一个出风口，保持酒窖干爽，同时让酒窖温度保持在12℃，正负相差2℃左右。”孙全红说，“这样，才能让红酒保持其最佳的饮用状态。”
“这套专业空调，占了我们整个装修费用的一半。我们引进这样的设备，就是要把这个酒窖打造为全国最专业的红酒酒窖。”孙全红表示，“按照国际标准存放红酒的话，我们这个地下酒窖能藏60万瓶。”
开辟“红酒保险柜”租给爱好者收藏红酒
酒窖是北美精华酒庄的专业库房，并不对外开放。但酒庄计划在酒窖里开辟“红酒保险柜”。
“红酒爱好者和一些企业，可以将自己的收藏或是商务用酒放在酒窖储存。就像在银行里的保险柜存放物品一样。”孙全红说。
酒窖里，有一排用精致的铁栅栏锁起来的欧式的小隔间，里面整齐地摆放着用以存放红酒的铁架，这里就是“红酒保险柜”。
这样的隔间，酒窖里有39个，每个隔间可以存放1000瓶红酒。“通常家庭或者库房都不能保证红酒的风味，国外的红酒爱好者就有把收藏的红酒放在专业酒窖里收藏的传统。我们现在正在研究具体的出租方案，把这样的存储方式带到成都。”
洞中藏红酒藏的是一种文化
储酒藏酒，最好的方式就是洞藏。酒，尤其是品质较好的酒对储藏温度都有特别的要求，而洞穴的低温条件最适合酒的储存。“在国外，酒庄都会挖很深的洞来储藏红酒。国内，像茅台、郎酒这样的白酒基酒也曾存放在天然的溶洞中。”
孙全红说，“我们没法像国外那样挖这么大的地下室来藏酒，但是防空洞给了我们地下储酒的绝好空间。”
“我们的酒窖，不仅是储存酒，更要引进原汁原味的红酒酒窖，推广高雅精致的红酒文化。”孙全红说。
酒窖存放的酒都是来自美国、加拿大知名酒庄的原装酒。
“很多人以为品鉴红酒，价格越高酒越好，其实不然，需要综合产地、年份等多种因素。我们窖藏的红酒都是在北美地区非常知名的。很多人都知道法国的红酒，我们要让大家领略北美红酒的魅力。”孙全红说。
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今年1月，西华门街诞生了成都第一家防空洞酒窖。700多米长的酒窖里藏酒20000余瓶，酒窖不对外开放，主要用于红酒批发经营，持会员卡的人士可自由进出，一些红酒爱好者也可进入品酒。华西都市报实习记者阳虹钰摄影陈羽啸